Resepi Laksam Yang Sedap. Laksam ni saya belajar makan dari mak cik yang asal Kelantan. Setiap kali hari raya kami akan dapat makan laksam yang berlemak kuahnya. Rasanya agak janggal waktu pertama kali makan tetapi lama kelamaan jadi suka sebab ada rasa daun kesum, kalau tak silap. So.. jadi dah biasa makan laksam ni.
Kalau anda tak pernah makan laksam ni, boleh je cari di pasar malam atau kedai makan orang kelantan. Pasti ada jual laksam. Kat food court Mydin pun ada jual laksam.
1 sudu kecil garam
1 kilo ikan kembung
1 inci halia
4 ulas bawang putih
5 biji bawang merah kecil
1 biji bawang merah besar
1-2 keping asam gelugor
Garam secukup rasa
1/2 sb gula melaka
Santan dari 1 1/2 biji kelapa
1- 1 1/2 sb lada hitam
Kalau anda tak pernah makan laksam ni, boleh je cari di pasar malam atau kedai makan orang kelantan. Pasti ada jual laksam. Kat food court Mydin pun ada jual laksam.
Resepi Laksam Yang Sedap
Di bawah ini dikongsikan cara-cara membuat laksam iaitu dari proses masak kuahnya dan juga cara membuat tepung laksam yang lembut tu. Korang cuba ya.
Perhiasan untuk laksam;
Timun
Bunga kantan
Tauge
Kacang panjang
Sambal belacan
Kobis putih
** semua dihiris halus
Bahan kuah laksam;
1 kilo ikan kembung
1 inci halia
4 ulas bawang putih
5 biji bawang merah kecil
1 biji bawang merah besar
1-2 keping asam gelugor
Garam secukup rasa
1/2 sb gula melaka
Santan dari 1 1/2 biji kelapa
1- 1 1/2 sb lada hitam
Cara penyediaan Kuah Laksam
1. Tumbuk halus biji lada hitam.
2. Rebus ikan dengan air, garam dan asam keping dalam 15 minit atau ikan masak.
3. Asingkan tulang dan isi ikan
4. Kisar halus halia, bawang putih, bawang merah kecil, bawang merah besar dan sedikit air rebusan ikan.
5. Kisar halus pulak isi ikan dengan air rebusan.
6. Kisar halus tulang ikan dan tapis asingkan tulang.
7. Tuang masuk bawang dan halia kisar, isi ikan, air tapisan tulang, asam keping, gula melaka dan garam. Reneh sampai hilang buih-buih halus.
8. Perlahankan api dan tuang masuk santan.
9. Tuang masuk black pepper dan tutup api. Kacau sikit sampai wap berkurang
3 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
1/2 sudu teh garam (secubit garam)
5 cawan air suam
minyak utk lenser tudung periuk
1 tudung periuk nipis
1. Panaskan kukusan bersama tudung periuk yang disapu minyak secukupnya, keliling tudung periuk, supaya adunan mudah lekang.
5. Masukkan adunan ke dalam jag sambil2 di kacau supaya adunan tepung tidak mendap.
6. Tuangkan separuh dari tudung periuk seperti dalam gambar (atau boleh juga disenduk ke atas tudung periuk)
7. Kukuslah sehingga gelembung baru angkat.Kalau tidak gelembung nanti laksam akan patah dan tak enak/tak masak. api ketika mengukus perlu kuat supaya tepung cepat masak.
8. Untuk cepat proses sejuk sila guna kipas angin sebab tudung periuk 1 sahaja. kalau ada 2,3 lagi cepat. tak menang tangan la pula nanti... hehehe.(Gulung terus masa tengah panas lagi) elok jer kejadiannya
9. Sila ulang langkah di atas sehingga habis.. sila guna cawan comel kalau keluarga kalian setakat 4-5 org makan
2. Rebus ikan dengan air, garam dan asam keping dalam 15 minit atau ikan masak.
3. Asingkan tulang dan isi ikan
4. Kisar halus halia, bawang putih, bawang merah kecil, bawang merah besar dan sedikit air rebusan ikan.
5. Kisar halus pulak isi ikan dengan air rebusan.
6. Kisar halus tulang ikan dan tapis asingkan tulang.
7. Tuang masuk bawang dan halia kisar, isi ikan, air tapisan tulang, asam keping, gula melaka dan garam. Reneh sampai hilang buih-buih halus.
8. Perlahankan api dan tuang masuk santan.
9. Tuang masuk black pepper dan tutup api. Kacau sikit sampai wap berkurang
Bahan-bahan Membuat Tepung Laksam:
3 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
1/2 sudu teh garam (secubit garam)
5 cawan air suam
minyak utk lenser tudung periuk
1 tudung periuk nipis
Cara membuat laksam;
1. Panaskan kukusan bersama tudung periuk yang disapu minyak secukupnya, keliling tudung periuk, supaya adunan mudah lekang.
2. Setiap kali mengukus sapu kan minyak dan tudung tak perlu dicuci.
3. Campurkan tepung gandum dan tepung beras ke dalam besen.
4. Masukkan air suam tadi kacau sebati masukkan garam kacau lagi.
5. Masukkan adunan ke dalam jag sambil2 di kacau supaya adunan tepung tidak mendap.
6. Tuangkan separuh dari tudung periuk seperti dalam gambar (atau boleh juga disenduk ke atas tudung periuk)
7. Kukuslah sehingga gelembung baru angkat.Kalau tidak gelembung nanti laksam akan patah dan tak enak/tak masak. api ketika mengukus perlu kuat supaya tepung cepat masak.
8. Untuk cepat proses sejuk sila guna kipas angin sebab tudung periuk 1 sahaja. kalau ada 2,3 lagi cepat. tak menang tangan la pula nanti... hehehe.(Gulung terus masa tengah panas lagi) elok jer kejadiannya
9. Sila ulang langkah di atas sehingga habis.. sila guna cawan comel kalau keluarga kalian setakat 4-5 org makan
Update:
Sumber :
1. linapg.blog
0 Comments